ДОМАШНИЙ ИМЕРЕТИНСКИЙ СЫР

Ингредиенты

Молоко цельное коровье — 5 л

Закваска (сметана, йогурт или простокваша) — 100 мл

Сычужный фермент — 0,05 г

Вода — 50 мл

Соль — 1,5 ст.л.

Зира или тмин — 0,5 ч.л.

Хлопья паприки и томатов — 0,5 ст.л.

Хлорид кальция (при необходимости) — 1 шт.

Для рассола:

Вода — 0,5 л

Соль крупная каменная — 2-3 ст.л. 

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня предлагаю приготовить, на мой взгляд, самый простой, но тем не менее вкусный Домашний Имеретинский сыр.

Имеретинский сыр — это свежий сыр Грузинской кухни. Именно с этим сыром готовятся настоящие хачапури. Приготовить его дома совершенно не сложно. Я приготовлю такой сыр в двух вариантах: классический и с добавлением специй.

Вот такие продукты понадобятся для приготовления Имеретинского сыра в домашних условиях. Если молоко пастеризованное, то к этому добавить еще хлорид кальция. В качестве добавок можно использовать любимые Ваши специи или травы. У меня — хлопья паприки и томатов, а также зира.

Ингредиенты для приготовления Имеретинского сыра в домашних условиях

Молоко нагреть до 38 градусов.

Нагреть молоко

Добавить закваску, это может быть любой кисломолочный продукт, лучше всего домашнего приготовления, у меня — домашний йогурт. Перемешать как следует и оставить на 30 минут.

Влить закваску

Зиру залить маленьким количеством кипятка и оставить настояться, так она лучше раскроет свой аромат. Сычужный фермент растворить в воде с температурой 35 градусов. Дать постоять минут 10-15.

Растворить сычужный фермент в воде

Через 30 минут в молоко добавить растворенный сычужный фермент. Перемешать тщательно и оставить на 40-60 минут, до образования плотного сгустка. Проверить на «чистый излом». Для этого в сгусток опустить палец, он должен остаться абсолютно чистым.

Влить растворенный фермент

Нарезать сгусток на кубики 2-3 см, оставить на 10 минут, пока не опустится на дно.

Нарезать сгусток кубиками

Руками или большой шумовкой переложить сырную массу в форму для сыра. Так как я делаю два вида, то раскладываю в две формы, в одну — чистый сыр, а во вторую — слоями пересыпая солью, отцеженной зирой и хлопьями паприки. Руками немного прижимать массу для лучшего отхождения сыворотки. Оставить сыр самопрессоваться на 10-12 часов. За это время можно один-два раза перевернуть сыр в формах.

Всыпать специи

Сыр со специями я сразу пересыпала солью, а вот простой сыр — пока не соленый. Для него в воде растворить соль и положить в неё сыр, держать в рассоле из расчета 1 час на 500 граммов сыра. У меня получилась головка на 400 граммов, я держала в рассоле 1 час.

Положить сыр рассол

Вот такой замечательный Имеретинский сыр получаем в домашних условиях. Оговорюсь еще, что этот сыр рекомендуют выдерживать в слабом солевом растворе с добавлением сахара нескольких месяцев, но я так не делала, нам он нравится в свежем виде.

Фото домашнего Имеретинского сыра

Из такого сыра также делают сулугуни, дав ему полежать в холодильнике 3 дня. Когда-нибудь я тоже покажу, как его делать. Этот сыр я готовила на заказ, поэтому разреза нет, но покажу разрез точно такого же сыра, который был приготовлен три дня назад — от вылеживания в нем появляются дырочки.

Рецепт домашнего Имеретинского сыра

Так что готовить домашний Имеретинский сыр совсем не трудно 

источник

АвторНаталья